Logo EerlijkEten
Curry 28 min

Kokoscurry Kabeljauw met Sperziebonen

Deze snelle doordeweekse curry combineert milde kabeljauw met romige kokosmelk en knapperige sperziebonen. Door de vis kort te pocheren in de saus blijft hij sappig en valt hij mooi uit elkaar. Limoen en koriander maken het fris, terwijl een beetje sojasaus voor diepte zorgt. Serveer met jasmijnrijst voor een complete, lichte maar vullende maaltijd.

Delen:
Personen

  • Ingrediënten

    • Kabeljauwfilet
      400 g
    • Kokosmelk
      400 ml
    • Rode currypasta
      2 el
    • Sperziebonen
      250 g
    • Jasmijnrijst
      200 g
    • Knoflook
      2 teentjes
    • Gember
      2 cm
    • Lente-ui
      2 stuks
    • Limoen
      1 stuk
    • Sojasaus
      1 el
    • Vissaus
      1 tl
    • Olie
      1 el
    • Koriander
      10 g

    Aan de slag

    1. 1
      Kook de jasmijnrijst volgens de verpakking.
    2. 2
      Snijd sperziebonen in hapklare stukken. Snipper knoflook en rasp gember. Snijd lente-ui in ringetjes.
    3. 3
      Verhit olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit knoflook en gember 30 seconden.
    4. 4
      Roer de rode currypasta erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
    5. 5
      Voeg kokosmelk, sojasaus en vissaus toe. Breng zachtjes aan de kook.
    6. 6
      Doe de sperziebonen erbij en laat 6–7 minuten zacht koken tot ze net gaar zijn.
    7. 7
      Leg de kabeljauw in de saus. Laat 5–6 minuten zacht pocheren (niet hard laten koken) tot de vis net gaar is.
    8. 8
      Pers limoensap erover, proef en breng zo nodig op smaak. Garneer met lente-ui en koriander en serveer met rijst.
2026 © Eerlijk Eten